禽流感是什麼？當禽流感爆發時，如何買到安全的雞肉呢？會傳染給人類嗎？
你最想了解禽流感的4件事，讓你一次知道。

Q1：禽流感是什麼？
「流感」是流行性感冒的簡稱，是個討人厭流行病，但卻人人一生都得過好幾次，讓人不舒服的流感，若再加上「禽」字，就是鳥禽類的流行性感冒，不論是陸禽、水禽、鳥類，牠們被禽類流行性感冒病毒所傳染的是一種A型流感病毒的亞型，包含H1N1、H5N1、H7N9，以感染禽類為主的病毒。以H7N9為例，目前僅能透過禽類傳染給人，大多數的禽流感病毒只會在鳥禽類間傳播，很少會傳染給不同物種。
 
Q2：禽流感真的不會傳給人嗎？
禽流感主要是雞、鴨、鵝鳥禽類的流行性感冒，而人類有自己的流行性感冒，兩者不同且正常情況下也不會交叉感染。
如果不會傳染給人，為何一直撲殺染病的家禽？這幾年國外確實有禽流感發生變異的案例並傳染給人類，甚至導致死亡的發生紀錄，H5N1禽流感具有極高的致死率(約 60 %)。
 
Q3：怎麼分辨買到是不是禽流感的雞肉？
鳥禽在天上飛，在開放空間飼育土雞的農場主人，時時都得擔心天上掉下來的病毒。所以土雞如果在開放空間放養，而且又是在較平原的環境，很難不受候鳥或飛禽影響，但別以為關在籠子裡養的雞就沒事，密集空間傳染病的傳播力更是驚人，所以千萬不要購買來路不明的雞肉，或未經專業的屠宰場的私宰雞肉，只要有經過防檢局認證把關的雞肉，安全性是不用擔心的。健康的雞肉表皮是明亮有光澤，雞肉呈現粉紅色，無腥臭味。
 
Q4：不知情情況下煮了禽流感的雞肉給家人吃，會生病嗎？
禽流感病毒並不耐熱，只要以56℃以上的溫度，持續加熱3小時，或100℃加熱2分鐘，就能將病毒破壞，所以只要不生食，透過烹煮過的雞肉，是安全的。
不過，在家中仍建議要養成生食和熟食分開砧板與菜刀的習慣，以免生鮮產品帶的病菌與熟食交叉污染了。