新鮮的食材大家都喜歡，如何買到新鮮的雞肉呢？菜市場的雞肉比較新鮮嗎？買回家的雞肉如何處理保鮮？想吃到新鮮好吃的雞肉，本篇教你這樣做。

Q1：台灣的雞肉特色是什麼？
台灣販售的雞肉以冷藏為主(3天內新鮮產品)，即使是冷凍產品也是近日期生產的(天數不長即已到市場)，近關節端骨頭是呈現粉紅色。雞胸肉大多是台灣自產，因外國人愛吃胸肉，不會出口到台灣。
台灣全島的產品運送都是屬於低碳里程的產品，各項產品標示均清楚明確，而且未經長期冰存，所以營養與口感都比較好。
進口的雞肉，因至少要3個月的運送哩程，所以均是冷凍運送，並無冷藏的新鮮產品。冷凍產品至少在3、4個月前就已完成生產，消費者買到時都已離製造日天數很長了。雞肉近關節端骨頭是暗紅色或暗黑色，進口產品以雞腿及雞翅較多，沒有台灣防檢局的標章和各項法規要求的標示明確，冰存較久導致營養流失較多、口感較不好。
 
 

國產雞肉 VS 進口雞肉
項目	國產	進口
鮮度 比較	每天屠宰，當天配送，可以吃到屠宰後10小時的熟成美味，肉質和含水量佳	冷凍後，再經長途運輸，食物哩程耗時耗能，至少旅行超過30天
性狀 比較	雞皮鮮豔有光澤，呈現透明飽滿，觸摸時感到滑順，按壓彈性好	雞皮顏色不清澈，呈現灰白乳的濁色樣，外皮脫水皺縮無光澤，按壓硬而彈性不佳

 
Q2：選擇品牌的雞肉產品，就一定安全嗎？
專業雞肉供應商契約的農場，大多選擇遠離人群的獨立環境，契約農場依法也必須聘任特約獸醫師定期巡檢，而企業化經營的廠商也會派畜牧專業人員巡迴農場管理，負有飼育期品質管理的責任，並會定期與不定期巡期的稽核機制，提供相關的第三方驗證的公證報告，確保產品的安全。
 
Q3：菜市場買的雞肉比較新鮮，真的嗎？
傳統市場的夏天溫度恐怕都30℃以上，很多的傳統菜市場還是鐵皮屋建造的，超過40℃都有可能發生。一般早市都大清早6點開市賣到中午，恐怕會讓雞隻本身的細菌和環境中的細菌，因客人挑選時手中的細菌沾染而繁殖。
20~40℃是微生物最好的成長環境，所以繁殖的速度很快，大約每20~30分鐘就能繁殖一次，蛋白質營養價值高的雞肉，成了細菌的培養基，安全令人堪憂。
但傳統市場有著台灣人的人情味，相信逛菜市場是一種享受，建議你可以找一家可以信任的攤商，選擇有全程溫度控管的在冷藏櫃的攤商，是比較安全的。
現在傳統市場的生鮮雞肉攤商，很多也以冷藏櫃販售，與超市的冷藏設備一樣，都是為了控制環境的細菌與雞肉上的細菌滋長，來維持產品的鮮度與安全。
而在產品包裝上，超市的包裝有明確的標示與品質標章，不可能買到保存過期的產品，但傳統超市就要找可靠的攤商購買，另外超市產品是完整的包裝，沒有手部接觸，也可避免手部的細菌掉落產品的風險。
 
Q4：怎麼挑選優質雞肉？
想要購買優質新鮮的雞肉，除了從包裝上的標籤查詢外，有些產品可以透過QR CODE瞭解產品從農場到屠宰場的相關資訊。除此之外，善用你那明亮的眼睛，和敏感的雙手，一樣可以知道雞肉是否夠新鮮！
正確的雞肉顏色是淡粉紅色，你可以檢查翅膀或關節處，是否無黏液、變色或異味，新鮮的雞肉看起來是有光澤，摸起來是有彈性的，有全程保鮮的運送和保存，更能確保產品的鮮度，但重點是買回家要儘快放進冰箱和烹煮，最新鮮。

Q5：雞肉買回來分裝安全嗎？
雞肉買回家來，一次煮又吃不完，留在冰箱幾天感覺變不新鮮了，怎麼辦？
家庭人口少時，建議購買精緻分切的產品，而分切產品大多是以小份量的包裝，可避免分次煮而不新鮮的麻煩。
另外，有人會買回來用保鮮盒再分裝每次烹煮的份量，建議不要這樣做喔！因為換包裝盒時，可能因手或載具的細菌掉落食物裡，正常人類的手部皮膚在每平方公分裡，隱藏了102~106個細菌菌落數，減少碰觸會比較安全！所以維持購買時的原包裝，是最安全的。
若想要吃到新鮮安全的雞肉，建議可以買剛好份量的產品或小包裝的三連包，真的吃不完，可以拆1包煮，另2包放進冷凍區，可以多一些保存時間，但還是早早吃完最新鮮！

 
Q6：購買冷凍雞肉，好嗎？
冷凍雞肉的口感，一般來說會比生鮮的略差，但有些冷凍技術好的工廠，透過急凍的技術，可以將雞肉的品質保持在最佳狀態，冷凍的雞肉一般來說可以保存6個月到1年，一般來說品質是沒有問題的，但還是建議儘早食用。
 
Q7：放進冷凍的雞肉，怎麼解凍最好？
冷凍食品烹煮前一天，可先拿到冷藏區慢慢解凍，千萬不要在室溫解凍，或放在水槽裡以流水解凍，這些做法都容易滋生病菌的。不過要提醒您，想好今天要煮的份量，千萬不要重覆冷凍和解凍，好吃的雞肉失水過多，會變乾柴又不好吃了呢！